Fethiye’de bulunan Kâfi Restaurant, Şef Eşref Söğüt’ün önderliğinde Anadolu mutfağının ruhunu modern dokunuşlarla yaşatıyor. Gaziantep’ten Ayvalık’a, Kars’tan Hatay’a uzanan coğrafi işaretli ürünler, her tabakta bir hikâyeye dönüşüyor. Söğüt, yerel üreticilerden temin ettiği malzemelerle hem sürdürülebilir hem de kültürel mirasa saygılı bir gastronomi anlayışı benimsiyor. “Bir yemeği değerli kılan, ait olduğu coğrafyanın ruhudur,” diyen Şef Söğüt, Anadolu’nun bereketini tabaklara taşıyor.
Anadolu’nun Lezzet Kimliği: Şef Eşref Söğüt’ten Coğrafi İşaretli Dokunuşlar
Fethiye’nin sıcacık atmosferinde, mutfağında Anadolu’nun kokusunu taşıyan özel bir isimle tanıştım: Şef Eşref Söğüt.
Modern Türk mutfağının dikkat çeken şeflerinden biri olan Söğüt, geleneksel tatları çağdaş dokunuşlarla harmanlayarak gastronomiye bambaşka bir soluk getiriyor.
XO Gastro’’nun en popüler restoranlarından Kâfi ise, Şef Eşref Söğüt ve ekibinin imzasını taşıyor. Türk mutfağının otantik lezzetlerini korurken fine-dining standartlarında uluslararası bir gastronomi yolculuğu yaşatıyor
XO Cape Arnna otelin himayesinde bulunan Kâfi Restaurant, yalnızca lezzetleriyle değil; Anadolu’nun bereketli topraklarından gelen coğrafi işaretli ürünlere verdiği özel değerlerlede öne çıkıyor.
Kâfi’nin mutfağına adım attığınızda sadece yemek değil, bir hikâye kokusunu duyuyorsunuz.
Gaziantep’in fıstığı, Ayvalık’ın zeytinyağı, Kars’ın tereyağı, Ezine’nin peyniri, Aydın’ın inciri, Hatay’ın zahteri Egenin otları...
Her biri toprağının güneşini, rüzgârını ve emeğini taşıyor.
Şef Söğüt, bu ürünleri modern tekniklerle yorumlarken aslında Anadolu’nun ruhunu tabaklarda yaşatıyor.
“Bir yemeği değerli kılan, ait olduğu coğrafyanın ruhunu taşımasıdır,” diyor.
Bu cümle, aslında onun mutfağının özeti gibi.
Eşref Söğüt için mutfak sadece bir üretim alanı değil, bir kültür köprüsü.
Her tabakta hem geçmişin hem bugünün izleri buluşuyor.
Geleneksel tarifler sade ama derin bir dengeyle günümüze taşınıyor.
Kâfi’nin menüsü ise mevsimlerle birlikte yaşayan bir hikâye gibi.
Her mevsim Anadolu’nun farklı bölgelerinden lezzetler sofraya geliyor.
Bazen bir Ege sabahının zeytinyağı kokusu, bazen Güneydoğu’nun baharatlı sıcaklığı, bazen de bir Orta Anadolu yaylasının serinliği hissediliyor.
Söğüt bu zenginliği “bir sofra mozaiği” olarak tanımlıyor ve o mozaiği korumayı gastronominin en önemli görevi olarak görüyor.
Bir başka güzel detay:
Kâfi Restaurant yalnızca damaklara değil, yerel üreticilere de dokunuyor.
Ürünlerin çoğu küçük çiftçilerden ve kooperatiflerden doğrudan temin ediliyor.
Bu sayede hem sürdürülebilir mutfak anlayışı destekleniyor hem de Anadolu’nun emeği değer buluyor.
Tabaklarda süsleme yerine sadelik, gösteriş yerine doğallık hâkim.
Sunumlar zarif ama samimi; her detay özenli bir bilinçle hazırlanıyor.
Belki de bu yüzden Kâfi, Türkiye’nin modern gastronomi sahnesinde sessiz ama güçlü bir yer ediniyor.
Bugün Şef Eşref Söğüt, sadece Anadolu mutfağını yeniden yorumlayan değil;
aynı zamanda o mutfağın kimliğini koruyarak geleceğe taşıyan bir isim.
Onun vizyonu, coğrafi işaretli ürünlerle güçlenen, yerel değerlerle yaşayan bir mutfak kültürünü temsil ediyor.
📸 Kâfi’de bir araya gelip sohbet ettiğimiz o akşam, sadece güzel bir buluşma değil, bir farkındalıktı benim için.
Her tabakta Anadolu’nun bereketini, emeğini, misafirperverliğini hissettim.
Ve o an düşündüm; bu sadece bir restoran değil, bir hikâye mekânı.
O hikâyenin merkezinde de doğduğu topraklara sadık bir şef var: Eşref Söğüt.
Kendisine ve ekibine teşekkürlerimi sunuyorum tekrar görüşmek dileğiyle
Sevgilerle,
Umut Yılmazkeçeci
📍 Fethiye, 2025
Fethiye’de Kâfi’de Şef Eşref Söğüt ile Anadolu’nun coğrafi işaretli lezzetlerinin izinde…
Her tabakta bir hikâye, her lezzette bir toprak kokusu. 🇹🇷✨
#Fethiye #KâfiRestaurant #EşrefSöğüt #TürkMutfağı #UmutYılmazkeçeci
#Fethiye #KâfiRestaurant #EsrefSogut #TürkMutfağı #AnadoluLezzetleri
#Coğrafiİşaret #YerelÜretici #Gastronomi #SürdürülebilirMutfak
i #UmutunRotaları #AvrupaHaberler #LezzetYolculuğu
#ModernTürkMutfağı #AnadoluMutfakKültürü #KültürelMiras #ChefLife
#FoodCulture #TasteOfAnatolia #FethiyeGastronomi #GurmeYolculuğu
#AnadoluTadında #KültürVeLezzet #YerliÜreticiyeDestek
#UmutYılmazkeçeci #UmutYilmazkececi
